小ナスのたたき

高知県の山村には「〇〇のタタキ」とよばれるお料理がいくつかあります。
これは、その代表格。

ナスと油はお互いに引き立て合う組み合わせ。
小ナスは一口大に切って水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取って、中温の油で皮がぱりっとなるまでじっくり揚げます。
揚げた小ナスの上に、タマネギ、ネギ、生姜、ミョウガ、ニンニクなどの薬味に水菜などを散らして三杯酢をさっと回しかけます。

　ナスのうまみがじわっと口の中に広がります。

【高知県の「農家民宿　森のコテージ」のお台所から】

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