イタドリの炒め煮

四国高知県では昔からイタドリが料理として食卓に上ります。
生で食べるとすっぱい、そのまま煮るとどろどろに溶けてしまうイタドリです。下ごしらえには昔から伝わってきたコツがあります。
うまく下ごしらえしたイタドリは絶妙なテクスチャーを持つ山菜料理になります。

【農家民宿「はこば」のお台所から】