タケノコの梅肉和え

昔の人は「タケノコは湯を沸かしてから掘りに行け」と言いました。
裏山から掘ってきたばかりのをもどかしく皮をむき、くらくらに沸き立ったお湯に放り込んでゆがいたタケノコは、柔らかく、甘い。

先端の櫛形のところを薄く薄く切って。調味したお酢に浸して下味をつけ。
　赤い梅肉をかけました。
　真っ白なタケノコの肌と真紅の梅肉。絵のようにきれいです。
　そして美味しい。

農家民宿「はこば」さんのお台所から。