コシアブラ
山菜としてよく知られたタラノキやウドと同じウコギ科の植物。
北海道から九州まで、広く分布します。森の中、というよりも、道路の脇や樹木を伐採したあとに広がる日当たりのよい明るい斜面で見かけます。
春先に出てくる新芽を天ぷらなどの料理、おひたしや和え物などにして、ほろ苦い春の味覚を楽しみます。タラに似たいい香り。
そのコシアブラのごく若い柔らかな芽は採りたてなら苦みやアクも少なく。なんと、ハムで包んでサラダ仕立てでも食べます。
清冽な香り、ハムの脂とすごくよく合います。
農家民宿「いちょうの樹」のお台所から