ふすべ餅

昔は田んぼや水路にはたくさんドジョウがいて、農村の食生活の中では貴重なタンパク源でした。
そのドジョウを囲炉裏や薪で燻べ（ふすべ）て保存食にしていたそうです。ドジョウの燻製ですね。
燻べたドジョウを醤油味で鷹の爪もいれてフレーク状になるまで煮詰めて搗きたてのお餅にまぶしたのが「ふすべ餅」
お米どころ、広々と水田が広がる地域ならばこそ・・・・ドジョウとお餅のごちそうです。

こくのあるピリッとしたお味がお餅を包んで、ものすごく美味しい。

農家民宿「たかまった」さんのお台所から。