高知県の山村で、行事のときの宴会に、お客様のもてなしに作られる山菜ずし。
昔から作られていたタケノコ寿司、リュウキュウ（はすいも）の寿司に、しいたけ、こんにゃく、ミョウガとﾊバリエーションがひろがり。今ではこんなに美しいお寿司になりました。
タケノコは塩漬けタケノコを塩抜きして、干ししいたけはもどして、リュウキュウは皮をむき厚さを整えて塩でしんなりさせて、ミョウガは熱湯に軽く通して甘酢に漬けこみ、こんにゃくは薄く切って袋状になるよう切り目を入れ、それぞれの味に仕立ててお寿司にします。
【農家民宿「浅春」さんのお台所から】