塩イカ酢味噌和え（長野県の伝統料理）

　海に面していない長野県では、昔は塩蔵したお魚しか食卓に上りませんでした。

　塩イカもそのひとつ。塩抜きしてから調味します。

　山菜とともに酢味噌でいただきます。生のイカからは想像付きにくい食感とともににじみ出るうまみ。おつな味わい。

【民宿「楽珍房」のお台所から】

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